09/26(四)0930-1530 澱粉燙麵運用技巧- 張錫源老師

📝課程內容
“澱粉燙麵運用技巧”
利用各式澱粉特性將其糊化，融入麵團中將其口感價值藉由澱粉燙麵來凸顯各式燙麵不同價值咀嚼口感


1.柳橙柑橘（地瓜粉燙麵）

液態以柳橙汁為主與柑橘共同結合以引出橙香風味價值，麵團中融入地瓜粉燙麵其目的增添更優越的保濕性外，同時給予麵團截然不同的咀嚼價值

2.紫薯地瓜核果（紫薯粉燙麵）
以紫薯粉燙麵作為麵團染色的視覺效果
同時保有良好保濕性也同時賦予麵團一種Q糯的口感，搭配自製地瓜丁的搭配
一款風味、視覺、低負擔的一款麵包

3.亞維儂水果鄉村（南瓜粉燙麵）
南瓜燙麵給予麵團豐富視覺效果，同時也給予產品更優越保濕性，搭配綜合水果呈現新式的軟歐型態

4.亞麻籽紅莓核果（玉米粉燙麵）

炎炎夏日加碼一款涼爽品項~
“夏日香草芒果奶油冰心”（糯米粉燙麵）

炎炎夏日一款為了夏日而設定的商品
運用糯米粉燙麵讓麵團有著良好保濕性
麵團耐冷藏保存
內餡調配香草芒果奶油非常符合夏日的一款涼夏的烘焙商品